キッチンのアルバイト

前回、 飲食店では営業中に仕込みが切れた時、どうする？では、ファミレスや居酒屋などの飲食店で仕込が切れた時の対応についてお話しました。

今回は、営業中に仕込む場合について、もう少し掘り下げたお話をします。

これまでボクがアルバイトをしていたお店（現在在籍しているお店も含めて）では、ファミレスでも居酒屋でも営業中に仕込みが切れた場合、基本的に売り切れにすることなく仕込んでいます。

せっかくお店に来てもらったお客さんに「申し訳ございません、その商品は売り切れてしまいまして・・・」なんて、あんまり言いたくないですからね。お客さんに迷惑が掛かってしまいますので。

営業中の仕込みは、時間帯や商品によってやり方が変わるの続きを読む »»

ファミレスでも居酒屋でも仕込みというのは非常に重要な役割を担っています。

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当然ですが、食材には消費期限というものがあります。ですから、その日に仕込む数というのは、基本的には消費期限内に売れると見込める数の範囲内で仕込むことになります。

しかも、仕込んだ食材の消費期限というのは、１,２日位しか持たないものがほとんどなんです。となると、予想以上にお客さんから注文が入り売れてしまうと、営業中に仕込みが切れてしまうことになります。

さて、そんな時はどうするのでしょうか？ 飲食店では営業中に仕込みが切れた時、どうする？の続きを読む »»

飲食店には忙しい時期もあれば暇な時期もありますし、同様の曜日や時間帯があるわけです。

そして、店長は過去のデータを参考に、どの時間帯にどれくらいのお客さんが来店し、お客さんを迎えるに当たり、アルバイトを何人用意すればいいのか予想を立てしてシフトを組みます。

ところが、お客さんの動きというのは、そう簡単に読めたりなんかはしないものなんですよね、これが。

今日は暇な１日になるだろうなと思ったら、とんでもなく忙しい日だったりすることも結構あります。

逆に忙しい１日になるだろうなと思ったら、予想外に暇だったなんていう日もあるのが現実だったりするのです。

今回は、お店が暇な時、飲食店のキッチンバイトはどんな仕事をするのか？について個人的経験によるランキング形式でお話します。

お店が ”ひま” な時、キッチンバイトはどんな仕事をするの？の続きを読む »»

ボクは、ファミレスと居酒屋の両方で、基本的に夕方から閉店（ラスト）までのシフトで働いています。

ですので、毎回キッチンの締め作業をすることになります。※締め作業＝料理を作る時に使う調理器具や食材の片付け、清掃等

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以前にも書いたように、閉店へ向けての作業というのは、オーダーストップ後に始めるのではなく、その前の営業中から始めるんですね。

で、ここで難しいのが、締め作業を始めるタイミングなんです。

キッチンの締め作業を行うタイミングの続きを読む »»