ファミレス　ホールバイト

 

今回はファミレスのホールの仕事内容についてお話します。

 

ファミレスに行ったことがない人はあまりいないと思いますので、ホールの仕事内容がどんなものなのかは、なんとなく想像がつくかもしれません。

 

ですが、ホールの仕事は接客だけではありません。その他にもいくつかの仕事があるので、確認しておきましょう。

 

ご案内

お客さんが来店したら、人数の確認をして席に案内します。

 

そして、水とおしぼりを席に持っていき、その時に季節のメニューやおすすめのメニューを紹介する店もあります。

 

オーダーを取る

お客さんが頼む料理やドリンクが決めたら、ベルを鳴らしますので、席に行きオーダーを取ります。

 

お客さんから一通りオーダーを取り終えたら、オーダーの内容を復唱して確認しますが、復唱した内容をちゃんと聞いてないお客さんが多いので、聞き間違いや聞きもらしがないように注意してお客さんの声に耳を傾けるのがポイントです。

 

名前が似ている商品やセット内容が何種類かあったりすると、それなりの頻度でオーダーミスが発生してしまうのが実際です。

 

デザートやドリンクを作る

デザートやドリンクは、ファミレスによって誰が作るのかに違いがあり、４つのパターンがあります。

 

言葉だけの説明では分かりにくいので表にしました。

 

	デザート	ドリンク
Ａ	ホール	ホール
Ｂ	ホール	なし
Ｃ	キッチン	ホール
Ｄ	キッチン	なし

 

ということで、デザートもドリンクも作る必要がないファミレスもあれば、デザートもドリンクもホールが作るファミレスもあります。※ドリンクの欄が「なし」になっているところは、ドリンクバーがあるファミレスの場合です。

 

この仕事内容の差は大きいですよね。

 

ちなみにデザートやドリンクを作る場所を一般的に「パントリー」と呼びます。

 

料理やドリンクを運ぶ

料理やドリンク、デザートなどができあがったら、箸やシルバーなどと一緒にお客さんの席に運び、こぼさないように注意しながらテーブルの上に料理などを置きます。※シルバーとは、ナイフやフォークのこと

 

何年も飲食店で働いていますが、たまにこぼしてしまうことが実際にあるんですよね・・・

 

中間バッシング

中間バッシングと聞いても「？？？」って感じかもしれませんね。

 

「バッシング」とは、空いたお皿や飲み終わったグラスなどをお客さんのテーブルから下げる（片付ける）行為のことです。

 

そして、お客さんが帰った後ではなく、まだ食事中のときに空いたお皿やグラスことを「中間バッシング」といいます。

 

スムーズに仕事を進めるための重要なポイントです。

 

お会計

レジでのお会計ですが、ただ単に現金によるお金の支払だけではなく、ポイントカードの処理やクレジットカードの取り扱い、領収書の発行などの業務もあります。

 

他にもネットで割引クーポンを発行しているファミレスなんかもあるので、お会計の仕事は実は意外に覚えることがあるんですよね。

 

テーブルの片付け

お客さんが帰った後、テーブルの上にあるお皿やグラスなどを片づけ、テーブルの上をダスターと呼ばれるふきん（ぞうきん）で拭いてキレイにします。

 

キレイにしたら、メニューなどをセットして完了です。

 

お皿やグラス、シルバーなどの片づけ

洗い終わったお皿やグラス、シルバーやはしなど洗い場からパントリーに運び、決められた場所かたづけます。

 

このとき、シルバーやはしをキレイないダスターや布でふいてからかたづけるのが一般的です。

 

食材の補充

パントリーで使う食材が少なくなっているようであれば、食材の補充をします。

 

たんにボトルやパックから専用の容器に移すだけのものもあれば、デザートに使う食材の簡単な仕込みなんかもあります。

 

食材は切らさないようにしっかり補充しておかないと、オーダーが入ってからあわてて補充しないといけなくなるので、普段からマメにチェックする習慣を身につけておきたいものです。

 

清掃

ファミレスは食べ物を扱う場所ですから常に清潔にしておかなければなりませんので、毎日、決められた場所を決められた方法で清掃します。

 

やっぱり、飲食店はキレイにしておかないとダメですよね。

 

 

以上が、一般的なファミレスでホールが行う仕事内容です。

 

ひとつひとつの仕事は、そんなに難しくはないと思いますが、忙しい時は複数の仕事を並行してやらなければいけませんので、最初は少し大変に思うかもしれません。

 

しばらく経てば、自然と慣れてくると思いますので、あまり不安に思う必要はありません。

 

ということで、今回のお話はこれで終わりです。